Coltivazione broccolo “spiert”
Sono coltivati in campo aperto e senza usare agenti chimici, nei nostri terreni di Palomonte (SA). Ogni anno recuperiamo i semi per preparare il semenzaio e in autunno ci dedichiamo alla messa a dimora delle piantine.
La raccolta, fatta a mano, senza l’ausilio di mezzi meccanici, inizia verso la fine di gennaio e prosegue fino al mese di aprile.
Lavorazione
Dopo la raccolta, siamo sempre noi dell’azienda agricola Casa Iuorio ad occuparci della trasformazione, nel laboratorio attiguo ai campi.
I broccoli “Spiert” vengono selezionati, preservando solo le parti più tenere, lavati, sbollentati per pochi minuti e poi conditi con il nostro olio extra vergine di oliva. Anche i vasetti sono preparati a mano, fino all’etichettatura.
Il broccolo “Spiert” è un ortaggio simbolo della nostra Valle, espressione della sua meravigliosa biodiversità. Anche per questo lo coltiviamo anno dopo anno, per contribuire alla ricchezza della flora della nostra terra.
Caratteristiche broccolo “spiert”
Ha foglie di colore verde scuro e intenso, cimette piccole sorrette da steli sottili e tenerissimi e si distingue nettamente dalle altre varietà di cime di rapa.
I broccoli di rapa, come tutte le altre specie appartenenti alla famiglia delle crucifere (cavolo, broccolo, rucola, ravanello), contengono una notevole quantità di sulforafano, sostanza antitumorale per eccellenza. Insomma, sono buoni e fanno anche bene alla salute.
Valori Nutrizionali medi per 100 g
| Energia |
1267 kj – 308 kcal
|
| Grassi
di cui saturi |
33 g
3,9 g |
| Carboidrati
di cui zuccheri |
0,6 g
0,6 g |
| Fibre | 2,4 g |
| Proteine | 0,8 g |
| Sale | 1 g |
Abbinamenti
Ideali per gli antipasti, sulla pizza, per farcire focacce e piadine ma anche come contorno di carne, pesce e formaggi.
Una volta aperto il vasetto, mantenere in frigorifero a +5 °C e consumare entro 1 mese. Si raccomanda di tenerlo sempre coperto con olio.
