Preparazione: 20 minuti

Cottura: 180°C per 40 minuti

Stampo da crostata: 24 cm di diametro

Difficoltà: facile

Dose: per 6 persone

 

Ingredienti:

• 150 gr di farina 00
• 2 cucchiai di olio extra vergine
• 1 pizzico di sale
• 2 gr di lievito per torte salate
• Acqua q.b.
• 400 gr di pacchetelle
• 200 gr di scamorza affumicata
• Poco sale
• Basilico fresco o pesto alla genovese

 

Preparazione:

1. Per preparare la pasta, misceliamo la farina setacciata, il sale e il lievito in una ciotola di medie dimensioni.
2. Aggiungiamo l’olio extra vergine di oliva e iniziamo a lavorare aiutandoci con un cucchiaio, aggiungendo poca acqua fredda.
3. Lavoriamo la pasta velocemente con la punta delle dita, aggiungiamo poca acqua se serve per ottenere una pasta morbida e liscia.
4. Facciamo riposare 10 minuti.
5. Riprendiamo la pasta e teniamone da parte 1/3 per le strisce di copertura.
6. Stendiamo la restante pasta con il mattarello molto sottile e rivestiamo lo stampo da crostata unto.
7. Facciamo aderire bene la pasta ai bordi.
8. Copriamo il fondo dello stampo con metà delle pacchetelle e condiamo con un filo di olio extra vergine.
9. Facciamo uno strato di scamorza a fette e completiamo con le restanti pacchetelle.
10. Aggiungiamo un pizzico di sale.
11. Con la pasta tenuta da parte in precedenza stendiamo una sfoglia sottile e ricaviamo delle strisce larghe 2 cm.
12. Rifiniamo la crostata con le strisce di pasta e pennelliamo con poco olio.
13. Inforniamo a 180°C in forno già caldo, con funzione ventilato, per 40 minuti.
14. Sforniamo e facciamo intiepidire. Serviamo decorando ogni fetta con basilico fresco o pesto alla genovese.

Ricetta a cura di Umberto Cozzolino di DolciProgetti.