Fra le coltivazioni della nostra azienda agricola figurano anche i broccoli di rapa. Nel pieno rispetto della stagionalità, vengono raccolti proprio a partire da questi giorni e fino ai primi del mese di aprile, quando l’inverno lascia definitivamente il passo alla primavera.
I broccoli che coltiviamo appartengono ad un ecotipo tradizionale dell’Alta Valle del Sele, che nel dialetto locale è detto “spiert”, cioè “spontaneo”, “selvatico”. Un termine che riesce ad evidenziare molto bene il rapporto naturale di questo ortaggio con la terra in cui continuiamo a coltivarlo. Sia per preservarne i semi che per dare il nostro contributo alla valorizzazione della biodiversità locale.
Si tratta di un ecotipo che nel tempo ha trovato il suo ideale connubio con i terreni fertili dei Monti Alburni, alle pendici dei quali insistono i nostri appezzamenti di terra, coltivati in campo aperto. I terreni sono collocati in mezzo alla vegetazione tipica della macchia mediterranea. Dopo la raccolta i broccoli vengono trasformati a mano e messi in vasetto, pronti per essere gustati. Vediamo come.
Preparazione dei broccoli sottolio
Raccolti e sistemati in ampie ceste, per conservare tutta la loro freschezza, i broccoli vengono portati in laboratorio, nell’arco di 24 ore dalla raccolta. Qui si procede prima alla selezione delle parti migliori e poi al loro lavaggio. Il passaggio successivo è la sbollentatura in acqua e aceto, quindi i broccoli vengono messi a scolare e raffreddare.
![Cassetta di broccoli](https://www.casaiuorio.it/wp-content/uploads/2019/01/Casa-Iuorio-cassetta-broccoli-225x300.jpg)
Una cassetta di broccoli.
![Selezione broccoli](https://www.casaiuorio.it/wp-content/uploads/2019/02/Casa-Iurio-selezione-broccoli-773x1030-3-291x300.jpg)
I broccoli vengono selezionati scegliendo solo le parti migliori.
![Broccoli lavati](https://www.casaiuorio.it/wp-content/uploads/2019/01/Casa-Iuorio-broccoli-lavaggio-225x300.jpg)
I broccoli vengono lavati.
![Broccoli sbollentati](https://www.casaiuorio.it/wp-content/uploads/2019/01/Casa-Iuorio-broccoli-sbollentati-225x300.jpg)
Broccoli sbollentati.
Ormai manca poco al risultato finale. I broccoli vengono sistemati in vasetti, precedentemente sterilizzati, con il nostro olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino piccante. Senza l’aggiunta di coloranti né conservanti. Non resta che assaggiare, per assaporare un prodotto che ha il profumo ed il gusto della genuinità.
![Condimento broccoli](https://www.casaiuorio.it/wp-content/uploads/2019/01/Casa-Iuorio-broccoli-condimento-225x300.jpg)
Olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino piccante pronti per il condimento.
![Vasetti di broccoli sottolio](https://www.casaiuorio.it/wp-content/uploads/2019/01/Casa-Iuorio-broccoli-vasetti-pronti-225x300.jpg)
I broccoli vengono sistemati nei vasetti.
![Broccoli in vasetto](https://www.casaiuorio.it/wp-content/uploads/2019/01/Casa-Iuorio-vasetti-broccoli-300x225.jpg)
Il tappo chiude il vasetto ed il sottolio è pronto.
Una volta aperto il vasetto, bisogna aggiungere un filo d’olio e conservarlo in frigorifero.
Consigli in cucina
I nostri broccoli sottolio sono adatti per arricchire gli antipasti ma anche per condire la pizza o farcire piadine e focacce. Si possono abbinare anche come contorno di carne, pesce e formaggi.